第一章 生活中的营养学
第一周单元测验
1、单选题：
以下哪种疾病与营养关系密切
A: 艾滋病
B: 红绿色盲
C: 夜盲症
D: 脑卒中
答案: 夜盲症
2、单选题：
鲟鱼鱼籽酱中的脂肪主要是
A: 不饱和脂肪酸
B: 饱和脂肪酸
C: 甘油
D: 胆固醇
答案: 不饱和脂肪酸
3、单选题：
一般超市中售卖的高纤饼干，其主要成分是
A: 全麦粉
B: 精白面粉
C: 燕麦
D: 玉米
答案: 精白面粉
4、单选题：
什么时间吃水果对控制体重有好处
A: 早上
B: 中午
C: 饭前
D: 饭后
答案: 饭前
5、单选题：
关于经典早餐（油条、豆浆、鸡蛋的搭配)下列说法正确的是
A: 富含维生素C
B: 有丰富的膳食纤维
C: 油炸增加了能量
D: 经典早餐的营养很均衡，不需要补充其他
答案: 油炸增加了能量
6、单选题：
以下属于铁的最佳食物来源的是
A: 动物肝脏
B: 蔬菜
C: 水果
D: 豆制品
答案: 动物肝脏
7、多选题：
下列能提供优质蛋白的食物有
A: 畜禽肉类
B: 水产类
C: 蛋类
D: 大豆类
答案: 畜禽肉类;
水产类;
蛋类;
大豆类
8、多选题：
保健食品的特点
A: 维持人体健康
B: 是一种食品
C: 可以声称具有保健功能
D: 对人体不产生任何危害
答案: 是一种食品;
可以声称具有保健功能;
对人体不产生任何危害
9、多选题：
高纤饼干中的膳食纤维有助于
A: 缓解便秘
B: 降低胆固醇
C: 降低血压
D: 控制体重
答案: 缓解便秘;
降低胆固醇;
降低血压;
控制体重
10、多选题：
关于豆类的营养价值，下列说法中正确的是
A: 豆类与谷类食物合用，可提高蛋白质利用率
B: 豆类含有的脂肪以不饱和脂肪酸为主
C: 干豆类不含维生素C，但豆芽富含维生素C
D: 豆类加工成豆腐后蛋白质的消化利用率提高
答案: 豆类与谷类食物合用，可提高蛋白质利用率;
豆类含有的脂肪以不饱和脂肪酸为主;
干豆类不含维生素C，但豆芽富含维生素C;
豆类加工成豆腐后蛋白质的消化利用率提高
11、多选题：
水果类食物的有机酸包括
A: 苯甲酸
B: 柠檬酸
C: 苹果酸
D: 酒石酸
答案: 苯甲酸;
柠檬酸;
苹果酸;
酒石酸
12、多选题：
日本饮食的特点包括
A: 分餐制
B: 提供丰富的碳水化合物
C: 牛奶的摄入量较高
D: 食物种类多、量少、营养均衡
答案: 分餐制;
牛奶的摄入量较高;
食物种类多、量少、营养均衡
13、判断题：
谷类和薯类食物中不含有脂肪
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
14、判断题：
有胃病的人空腹吃水果（尤其是酸性）可以缓解肠胃的不适
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
15、判断题：
缺铁性贫血是指：血液中血红蛋白浓度不足。机体缺铁所导致，补充铁的摄入即可
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
第二章 食物选择与健康
第二周 单元测试
1、单选题：
不能为机体提供能量的物质有 。
A: 矿物质
B: 脂肪
C: 碳水化合物
D: 蛋白质
答案: 矿物质
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