第一章 食品安全控制现状
食品安全控制现状——小测验
1、单选题：
二噁英是怎么发现的？
A: 养猪过程发现的
B: 在德国发现的
C: 在牛饲料中发现的
D: 运输饲料原料的油罐车污染引起的
答案: 运输饲料原料的油罐车污染引起的
2、单选题：
以下哪种观点是正确的?
A: 纯天然、没有添加剂的食品并不一定安全。
B: 吃了含致癌物的食品就会得癌。
C: 非法添加物等于食品添加剂。
D: 有害物质一旦检出就会对人体造成危害。
答案: 纯天然、没有添加剂的食品并不一定安全。
3、单选题：
以下哪种观点是错误的？
A: 食品质量是食品中一组固有特性满足要求的程度。
B: 食品安全是对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。
C: 食品安全强调的是生产过程中的状态。
D: 食品卫生是为了确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。
答案: 食品安全强调的是生产过程中的状态。
4、单选题：
有关英国“疯牛病说法正确的是？
A: 也叫克雅氏症
B: “疯牛病“病毒不能从动物传染给人
C: 病毒不耐高温
D: 发病原因是牛饲料中添加了羊骨粉
答案: 发病原因是牛饲料中添加了羊骨粉
5、单选题：
有关2017年荷兰“毒鸡蛋“说法正确的是：
A: 已经发现杀虫剂的来源
B: 鸡蛋过期产生毒素
C: 监管存在漏洞
D: 生产管理人员失误
答案: 监管存在漏洞
6、单选题：
2003年安徽阜阳劣质奶粉事件发生是因为：
A: 奶粉过期
B: 奶粉主要营养素蛋白质含量过低
C: 奶粉中维生素含量过低
D: 奶粉受到微生物污染
答案: 奶粉主要营养素蛋白质含量过低
7、单选题：
大气污染带来的主要危害包括：
A: 臭氧层空洞、温室效应、酸雨
B: 海平面升高
C: 自然灾害频发
D: 大量动植物死亡
答案: 臭氧层空洞、温室效应、酸雨
8、单选题：
PM2.5指的是：
A: 当量直径小于等于 2.5 微米的颗粒物
B: 当量直径小于等于 2.5 毫米的颗粒物
C: 当量直径小于等于 2.5 纳米的颗粒物
D: 当量浓度小于等于 2.5 ppm的颗粒物
答案: 当量直径小于等于 2.5 微米的颗粒物
9、单选题：
1988年的上海“毛蚶甲肝”事件说明：
A: 甲肝病毒主要通过血液传播
B: 乙肝病毒主要通过饮食和饮用水传播
C: 甲肝病毒没有办法防治
D: 污染源没有控制是甲肝爆发的主要原因
答案: 污染源没有控制是甲肝爆发的主要原因
10、单选题：
欧洲“马肉风波”事件可知，欧洲的食品：
A: 非常安全
B: 监管体系严格
C: 涉及多个国家
D: 检测体系完善
答案: 涉及多个国家
11、单选题：
食品非法生产的本质原因是：
A: 改进食品的质量
B: 利益驱动
C: 提高生产速度
D: 节约生产成本
答案: 利益驱动
12、判断题：
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
13、判断题：
新技术新资源的应用会带来食品安全隐患。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
14、判断题：
与食品卫生相比，食品安全更强调食品标签的真实全面和准确，更强调食品的认证和商标管理，更注重食品使用方法的特殊性，更关注个体的差异。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
15、判断题：
现代的食品安全概念应包括整个食品生产链，从原料、生产领域直到储运销售整个体系的安全控制，即从农场到餐桌。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
16、判断题：
农用地膜应用导致塑化剂残留问题严重和土壤板结。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
17、判断题：
“地沟油”令消费者深恶痛绝是因为可以让人中毒。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
18、判断题：
全程监管是食品安全的保障，道德是舌尖安全的最后底线。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
19、判断题：
酵母发酵的面团可以用于炸油条。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
20、判断题：
《寂静的春天》这本书的影响是标志着人类关心生态环境问题的开始！
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
第二章 食品中的化学性危害
食品中的化学性危害——小测验
1、单选题：
砷的毒性与存在形式和价态有关，以下正确的是：
A: 无机砷＞有机砷
B: 无机砷＜有机砷
C: ＜
D: 砷的任何形态都有毒
答案: 无机砷＞有机砷
2、单选题：
以下重金属又属于必需微量元素的是哪个？
A: 镉
B: 铅
C: 铬
D: 砷
答案: 铬
3、单选题：
以下哪项不是重金属的毒作用特点？
A: 强蓄积毒性
B: 排出缓慢
C: 无法代谢
D: 半衰期长
答案: 无法代谢
4、单选题：
以下对铬的描述不正确的是哪个？
A: 六价铬毒性大，有强氧化作用
B: 三价铬是动物必须的，生物活性高，毒性小，在生物体内稳定
C: 铬与空气接触会变成蓝色的三氧化二铬
D: 铬本身是银白色有光泽的金属
答案: 铬与空气接触会变成蓝色的三氧化二铬
5、单选题：
一个从事无镉职业的体重约为70 kg的50岁男性，其体内的镉含量约为30 mg，是新生儿的3万倍，这说明什么？
A: 镉容易被吸收
B: 成人更容易吸收镉
C: 镉的吸收与体重有关
D: 镉的生物半衰期很长
答案: 镉的生物半衰期很长
6、单选题：
关于多氯联苯正确的是哪个？
A: 以联苯为原料在金属催化剂作用下，低温即可氯化生成的氯代芳烃
B: 随着氯原子数的增加，脂溶性和稳定性越高
C: 化学性质不稳定
D: 只要露天焚烧处理即可
答案: 随着氯原子数的增加，脂溶性和稳定性越高
7、单选题：
关于二噁英，错误的是哪个?
A: 在一定条件下可由PCBS转化而来
B: 含氯垃圾不完全燃烧，极易生成二噁英
C: 2,3,7,8-四氯二苯并-对-二噁英的毒性最强
D: 在705℃以下不稳定，易挥发
答案: 在705℃以下不稳定，易挥发
8、单选题：
持久性有机污染物，不能够抗什么降解？
A: 光
B: 电
C: 物理化学反应
D: 生物
答案: 电
9、单选题：
有关多氯联苯说法错误的是哪个？
A: 多氯联苯种类高达209种
B: 检测时是将所有多氯联苯检测后，以总量反映
C: 耐强碱、强酸，难以氧化，绝缘性好
D: 处理大多采用集中封存
答案: 检测时是将所有多氯联苯检测后，以总量反映
10、单选题：
某些POPs可使鸟类蛋壳变薄，说明什么？
A: 这些POPs具有致癌毒性
B: 这些POPs具有急性毒性
C: 这些POPs具有遗传毒性
D: 这些POPs具有慢性毒性
答案: 这些POPs具有遗传毒性
11、单选题：
农药残留包括哪些物质？
A: 残存于环境、生物体和食品中的农药及其衍生物
B: 残存于环境、生物体和食品中的农药及其代谢物和降解物
C: 残存于环境、生物体和食品中的农药及其所含杂质
D: 以上全部都是
答案: 以上全部都是
12、单选题：
以下不是有机氯农药的是哪个？
A: 艾氏剂
B: 狄氏剂
C: 氯丹
D: 敌百虫
答案: 敌百虫
13、单选题：
下列说法正确的是哪个？
A: 磷酰化的乙酰胆碱酯酶很稳定
B: 有机磷农药和氨基甲酸酯农药作用机理相同
C: 有机氯农药的毒性强于有机磷农药
D: 有机磷农药价格较有机氯农药低
答案: 磷酰化的乙酰胆碱酯酶很稳定
14、单选题：
有机氯农药的作用机制不包括哪个？
A: 影响神经系统
B: 抑制p450酶
C: 抑制乙酰胆碱酯酶活性
D: 影响类固醇激素代谢
答案: 抑制乙酰胆碱酯酶活性
15、单选题：
兽药残留的主要原因包括哪些？
A: 兽药使用不当，休药期的规定没有得到严格遵守
B: 突击使用兽药，使用未经批准的药物
C: 因厩舍、粪池中含兽药而造成的二次污染和交叉污染
D: 以上都是
答案: 以上都是
16、单选题：
杀菌性抗生素不包括哪个机理？
A: 破坏细菌细胞壁合成
B: 影响细菌核酸合成
C: 抑制细菌蛋白质合成
D: 损伤细菌细胞膜
答案: 抑制细菌蛋白质合成
17、单选题：
激素类兽药的危害包括哪些？
A: 导致儿童性早熟
B: 导致内分泌相关肿瘤发生
C: 导致生长发育障碍、出生缺陷和生育缺陷等
D: 以上都是
答案: 以上都是
18、单选题：
以下哪个不是兽药进入人体内的主要途径？
A: 预防和治疗畜禽疾病用药
B: 饲料添加剂中兽药的使用
C: 在休药期前使用的抗生素
D: 食品保鲜中引入药物
答案: 在休药期前使用的抗生素
19、单选题：
氯丙醇容易存在下列哪类食物中？
A: 油炸食品
B: 配制酱油
C: 腌菜
D: 烤肉
答
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